Мятежный дух. Малая философия ферментации
Всё о ферментации и ее экологическом, социальном и политическом потенциале.
Ферментация — один из старейших методов сохранения пищи. Сегодня, в эпоху промышленного производства продуктов и популярности фастфуда, когда «капитализм оторвал жизнь от земли», всё больше людей стали интересоваться «натуральной», «домашней» едой и ее консервацией. Тьен Уен До, юрист, занимавшаяся вопросами охраны окружающей среды, живет на юге Франции и вместе с мужем возделывает виноградник. Однажды увлекшись ферментацией, она обнаружила, что этот процесс таит в себе невероятный творческий потенциал, а изучение «невидимого мира» микроорганизмов расширяет горизонты мышления, побуждает пересмотреть отношение к жизни и смерти, общему и частному, сотрудничеству и эмпатии. Тьен Уен До удалось превратить свой профессиональный опыт и личные эксперименты с ферментацией в увлекательную книгу, проливающую свет на экологический, социальный и политический потенциал тысячелетних традиций приготовления пищи. Эта работа полна восторга от новых открытий, трепетного отношения к природе и интереса к истории.
Вот увидите — это просто потрясающе! Я влюбился в книгу Тьен Уен До: она очень доходчиво, но вместе с тем философски рассказывает о ферментации, которая служит для вас повседневной практикой, своего рода гигиеной жизни.
Перед вами манифест, призыв увидеть весь мир живого в своей тарелке и не только: ведь ферментация — это способ мысли и образ жизни. Тьен Йен, знакомая с ферментацией лучше многих, причём на практике — ведь она винодел, — напоминает нам о том, что этот метод сохранения продуктов присутствует всюду в нашем питании, да и всюду в мире…
В рассылке Ad Marginem рассказываем о новинках и акциях, дарим промокоды и делимся материалами:
